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旅游休闲全媒体联合多家上海餐厅和欧洲红金番茄，于2023年11月6号至12号推出欧洲红金番茄“美味红金周”美食周，各家餐厅和主厨融合自己丰富的烹饪经验、对番茄这种既普通又创意无穷的食材的理解，以及与众不同的灵感，推出精彩纷呈的欧洲红金番茄主题菜单。今天我们就为大家揭秘上海素凯泰酒店的La Scala意大利餐厅副主厨Tony Bao的精彩之作！


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上海素凯泰酒店的La Scala意大利餐厅，是上海意大利餐厅中的佼佼者之一，现任副主厨Tony Bao也是具有多年意餐烹饪经验的资深大厨。在刚刚得知美味红金周是一个关于番茄主题的美食周时，Tony并没有感到太大的压力，因为对作为意大利餐的主要食材之一的番茄，Tony可以说是非常地熟悉。无论是使用番茄来做凉菜还是热菜，用作主要食材还是调味品，或者是使用番茄来做沙拉、汤、红烩等做法，对Tony来说都是得心应手。但后来得知本次美食周使用的是来自欧洲的罐装的欧洲红金番茄时，Tony开始面临一个有趣的挑战：如何使用罐装的番茄来呈现一个既能突出番茄的风味，又有风格多样的菜品的主题菜单？ 

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	Tony从事意餐烹饪多年，无论是从意餐的传统以及Tony的烹饪理念来说，食材的品质是尤其要关注的。其实在这次美食周之前，Tony对欧洲红金番茄还是有一定了解的，地中海的阳光、土壤及气候培育出的番茄颜色鲜艳、果肉紧实饱满、番茄香气浓郁，而且其罐装工艺很好地保持了原有的营养及风味，是意餐的非常好的选择。Tony现在需要做的是在发挥欧洲红金番茄的优点的同时，在菜式、做法进行调整和创新来呈现一个精彩的菜单。

Tony的突破从汤开始，因为国内普通的番茄口味往往比较淡，番茄的酸甜味和番茄的香气都不突出，而这正是欧洲红金番茄的优势。Tony别出心裁地采用了先烤制再做汤的方法——把欧洲红金番茄和洋葱及其他配料用橄榄油调味后放到烤箱烘烤，激发番茄的香味并与其他配料的风味融合，烤制好后再打碎做成汤，加入一点奶油调配形成Creamy的口感，同时再拌入一些干番茄酱使香气更加浓郁，配上烤脆的奶酪面包，呈现了一道香气浓郁的完美汤品。 

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	接下来Tony设计了一道意式手工土豆泥饺配欧洲红金番茄汁，用特制的番茄汁垫盘，长方形的手工土豆泥馅的饺子用黄油煎熟后摆放到番茄汁上。番茄汁也是用欧洲红金番茄，加入罗勒叶和大蒜，用橄榄油调配，同样也是烤制后再做成番茄汁，呈现出与之前的汤品的不一样的番茄风味。

主菜的欧洲红金番茄烩小牛膝也是一道精彩之作，呈现传统米兰风味。小牛膝煎制后，加入红酒、蔬菜，放入到番茄汁中，用烤箱慢烤直至牛肉酥烂，同时把番茄汁深深吸入到牛肉和骨髓中。装盘时把牛骨敲碎，浇上浓缩的番茄汁，再配上玉米糕和迷你西兰花，一道经典而又饱含欧洲红金番茄香气的意式美馔闪亮登场！ 

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	从Tony的烹饪理念来说，一方面要保持意餐的传统和精华，同时在风味和呈现上又要不断去突破和创新，为客人带来味觉的满足和心灵的温暖。这次主题菜单的菜品也很好地体现了Tony的烹饪理念，罐装的欧洲红金番茄并没有成为Tony设计新菜单的障碍，反而成为激发他创作灵感的催化剂，最终呈现的菜单的多样性、创造性令人印象深刻，同时也把欧洲红金番茄的特色和优势充分演绎和呈现。

除了上面介绍的三个代表菜品，本次La Scala餐厅的主题菜单还包括餐前小食的金枪鱼欧洲红金番茄球、迷你番茄奶酪炸饺以及甜品的欧洲红金番茄冰激凌，也都是非常有创意的菜品，令人期待。 

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2023年11月6号-12号，上海素凯泰酒店La Scala意大利餐厅，欧洲红金番茄“美味红金周”，让我们一起来品鉴Chef Tony Bao开启欧洲红金番茄“魔罐”呈现的精彩菜单！

	上海素凯泰酒店 


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	位于上海市静安区核心地段，上海素凯泰酒店是一座以现代摩登设计风格著称的生活方式酒店。作为全球奢华精品酒店的成员，上海素凯泰酒店拥有170间设施齐备的客房和31间设计独到的豪华套房。酒店另有五间别具一格的餐厅和酒吧，为客人送上精彩的饕餮盛宴。上海素可泰酒店秉承素凯泰品牌始终如一的殷勤待客之道与服务理念，致力于为到访上海这座繁华国际大都市的客人提供周到服务和难忘体验。

欧洲红金番茄 

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	欧洲红金番茄，100%原产自欧洲。地中海的蓝天和阳光为种植西红柿提供了理想的自然条件，出产的红金西红柿果肉紧实、表皮结实、酸甜可口。红金西红柿口感极佳，同时保藏加工过程保证完美封存了番茄的营养物质。人们常常错误地认为新鲜蔬菜比加工蔬菜更好，更有营养。事实上，许多加工罐装食品拥有同等的营养水平，而且在许多情况下，甚至比新鲜食品的营养成分含量更高。欧洲红金番茄在罐装过程中会经过清洗和煮沸的处理流程，这将促进番茄红素更好地被人体吸收。

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