2026年3月13日至4月12日，由南非旅游局、旅游休闲全媒体与上海浦东丽晶酒店三方联合主办的“南非等你，悦享舌尖新魅力”美食月活动，登陆上海浦东丽晶酒店Camelia餐厅，为沪上饕客持续呈现饱含南非多元文化与山海气息的精致美馔。旅游休闲全媒体特别采访了本次美食月菜单的主理人——上海浦东丽晶酒店行政总厨Fred Qu，请他分享美食月背后的故事。

T&L：请谈谈您对南非美食的总体印象。

Fred Qu：南非美食给我的感觉，在于特别有“故事感”。它的香料层次非常丰富，甜、咸、辣之间平衡得很巧妙——这其实仰赖于非洲南部地区得天独厚的地理优势：海岸线长，海产自然丰富；日照充足，果蔬的风味也格外浓郁。烹饪手法上，以明火烤、慢炖、风干为主，看似简单，实际却透着原住民的狂野与自由——这些做法不喧宾夺主，反而能把食材本身的味道充分激发出来。更打动我的是南非美食将本土的饮食传统与欧洲、马来印度等多种风土特色融进味蕾里。这使得南非美食更加富有灵魂，这也是精髓所在。

Fred Qu：在接到旅游休闲全媒体的这次命题作文后，我和我的团队成员首先做的是“走进南非”——深入研究它的饮食文化、经典菜式与本地食材。在整个菜单设计过程中，我们充分融入丽晶品牌“美食实验室”的概念:在尊重本土饮食传统的基础上大胆创新，将南非的本土风味与意式烹饪理念匠心融合。优先选择那些国民认知度高、辨识度强、能代表地域特色的菜品。整个过程中我们也充分感受到了南非原住民对明火烧烤那种刻在骨子里的热爱，以及他们使用香料的自由与大胆，这次三方联名合作确实对我们未来的菜品研发很有启发。

Fred Qu：有两道菜让我印象特别深刻。

第一道是Biltong，也就是风干牛肉。它其实有个很有意思的背景——19世纪布尔人大迁徙的时候，把打到的猎物直接切成条挂在马鞍上，一边走一边风干。马在跑的时候，肉在马背上颠簸、摩擦，加上马汗里的盐分渗进去，反而让肉质变得特别有嚼劲、也更容易保存。所以Biltong不只是肉干，它是那段颠沛流离的历史留下来的传统味道，是那里原住民的生存智慧。

第二道是Bobotie，南非人自己都叫它国菜。这道菜的来头就更复杂了。当时马来人把自己家乡的一道菜叫Bobotok--就是一种肉末做的料理——带到好望角，并和欧洲人的肉派做法融合在一起，慢慢就演变成了今天的Bobotie。甚至连这个名字，有人说是从马来语的"boemboe"来的，意思就是"咖喱香料"。

这道菜里香料是马来那边的，肉馅的做法又有欧洲的影子，最后还加了南非本地的干果和蛋奶。每一口下去，甜咸交错、层次感特别丰富，像是把几个大洲几百年的故事都炖进了一个盘子里。南非人叫它"国菜"，一点也不夸张——它就是南非这个"彩虹之国"最真实的写照。

T&L：在本次推出的南非菜单中，有哪些比较经典的南非风味？有哪些新的创意和发挥？

Fred Qu：这次菜单中，我们选用了高品质的肉类与海鲜，搭配南非特有的香料与烹饪手法。比如风干牛肉和慢炖羊腱，就是非常具有代表性的南非风味。同时，我们也融入了意式的平衡美学，让香料的表达更加柔和、有层次。摆盘上则走简约高级的路线，希望呈现出南非大地那种自然又不失优雅的气质。

T&L：南非是一个非常精彩的目的地，本次菜单与南非标志性的目的地以及旅行体验有哪些连接？

Fred Qu：当然有很深的连接。比如菜单里的海鲜菜品，灵感就来自开普敦绵长的海岸线。

关于香料和混搭风味。开普敦的波卡区居住着大批的马来人，他们把自己的香料、咖喱带到了南非，跟当地的食材混合在一起，慢慢就有了开普马来料理。

所以我们菜单里那些香料丰富、层次分明的味道，其实就是开普敦这座城市的缩影——欧洲的航海史、马来人的迁徙史、南非本土的风物，都融合在我们的这份菜单里。南非作为彩虹之国，在于我的理解来说是非常贴切的，因为我们的每道菜背后，都有很多不同颜色的故事。

T&L：本次菜单您是否有特别推荐的菜品？推荐的原因是？

Fred Qu：如果要我来跟客人推荐一道菜，我会选风干牛肉色拉。它最能代表南非大自然的粗犷，又有时间沉淀的味道——风干肉本身就是一种“时间的味道”。我们搭配了新鲜的蔬菜和特制酱汁，让整道菜更细腻，吃起来的感觉就像是走进南非的狂野自然中。另一道是铁锅慢炖羊腱，充满了南非的烟火气，肉质饱满、肉汁浓郁，香料的味道完全渗进肉里，感受到原住民的那种热情和奔放。

T&L：通过这次菜单设计和菜品呈现，您对南非美食有了哪些新的理解？对您的烹饪理念和技法有什么启发和收获？

Fred Qu：我以前以为南非美食是粗犷的，但通过这次合作，我感受到了一种“狂野与Fine Dining”的并存——狂野中带着平衡，精致里藏着细节。它让我重新思考烹饪的本质：尊重食材本味，用简单的手法做出高级感。而香料的使用，要做到和谐、不抢味，真的需要时间与技术的打磨。

T&L：三月正是初春时节，南非是一个生物多样性非常突出的国家，有不少特别的植物和花卉，其中也有一些适合入馔的，对此您有什么点评吗？

Fred Qu：这是对于我们来说一个非常有启发的点。可食用的香草和花卉，用来提香、装饰或者做酱汁，既高级又自然，还能体现地域特色。这次我们也尝试融入了一些，比如用某些香草来增加菜品的层次感，让整个菜单更有自然的生命力。我觉得这种“从土地到餐桌”的理念，和南非的饮食文化特别契合。

T&L：如果您去到南非，您最期待的是哪些美食体验？有没有您最想打卡的餐厅或酒庄？

Fred Qu：如果去南非，我一定会去开普敦海边的海鲜餐厅，感受那种海风伴着鲜味的氛围。还有Stellenbosch的酒庄，听说那边不仅有顶级葡萄酒，周边的餐厅也非常出色。我很想亲身体验“从自然食材到餐桌”的全过程，感受南非风土的仪式感。

T&L：本次合作也是南非美食与Fine Dining餐厅的一次成功合作，而且南非当地也有入选世界50佳的餐厅和米其林水准的餐厅，想听听您对南非高端餐饮以及南非餐饮业的“从农场到餐桌”、可持续等方面的看法。

Fred Qu：南非高端餐饮的发展速度非常快，已经具备世界级的水准，创意与质感都很强。更重要的是，南非拥有得天独厚的自然条件——优质的土地、丰富的海域、强大的畜牧业，这为“从农场到餐桌”提供了天然的优势。好的土地、好的食材，是餐饮业最核心的竞争力。我相信南非美食完全有能力走进全球顶级Fine Dining，未来潜力无限！