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御膳鲁菜,品古朴今韵
发布日期:2019年08月19日  来源:北京柏悦酒店

北京柏悦酒店63层锦庭于8月19日至9月29日推出“御膳鲁菜,品古朴今韵”美食节菜单。

 北京柏悦酒店(Park Hyatt Beijing)63层锦庭于8月19日至9月29日推出“御膳鲁菜,品古朴今韵”美食节菜单,届时将邀请济南富力凯悦酒店副厨师长、中国鲁菜大师朱晓龙师傅客座锦庭,他将与北京柏悦酒店行政总厨欧阳庆成师傅以及中餐主厨于强师傅携手,为京城的食客们呈献齐鲁风味美食。

“五味均善,唯中唯和”,齐鲁地区位于黄河下游,气候温和物产丰富,且天下大宗——儒学在此发源,得天独厚的地域优势,历史积淀的儒家文化,礼仪之邦的礼俗观念,造就了鲁菜的融合性和独创性。孔子言道“食不厌精,脍不厌细”,鲁菜尤其注重调味技法,恰当选材,风格中正大气而不失精细。被誉为中国八大菜系之首,鲁菜在漫长的历史长河中,通过不同时期齐鲁烹饪名师们的钻研与开发,从雍容华贵的“宫廷菜”,到如今吸收不同地区饮食技法与风格,变得更加开放多元。夏末八月至初秋九月,锦庭邀您细品 “济南府” 的臻厚韵味,精心呈献十余道特色菜肴,将鲁菜悠久的历史娓娓道来。

白灼响螺片 --- 螺片采用响螺肉,肉质弹滑,香润可口。采用传统的白灼做法很大程度上保留了螺片的鲜味,使螺肉富有紧实的口感。高温的刺激使油慢慢渗透螺肉,保持着微妙的平衡,令这道菜品香而不腻,初秋食用响螺,清爽鲜甜,缓解乏倦。

姜汁蟹肉冻 --- 采用两只白蟹和两只膏蟹,蒸熟后拆肉膏,加香叶等八种香料浸泡12小时以上,最后加入姜汁提升风味。香料的清香助于祛除蟹本身的腥味,使蟹肉冻鲜甜,并且蟹肉性寒凉,可用姜汁来缓解。各种滋味都在此得到了中和与平衡,鲁菜中庸大气的特点得以体现。

传统老汤酱猪 --- 猪耳焯水后放入老汤中,加入提前炒香的香料包,酱卤一个小时以上,捞出放凉并切片。猪耳弹脆清爽,酱香浓郁,仿佛漫在济南古老的街道上,感受街头巷尾人们吆喝着招呼着,熟悉的烟火气息与那令人怀念的儿时味道。

奶汤全家福 “虾 , 鸡 , 肉 , 皮肚, 海参片, 玉兰片, 蛋黄糕, 奶汤, 青蒜苗” --- 鲁菜中的汤分为清汤与奶汤两种,奶汤作底可令菜的口味更加醇厚鲜美。提前腌制好里脊与鸡胸肉,煸炒香料而后灌入浓汤,加入明虾,海参,皮肚。多种海鲜肉类以及蔬菜食材一起炖煮,口味多元,层次丰富,回味无穷。

章丘大葱烧海参 --- 此道菜为人们所熟知的齐鲁名菜之一。生长于章丘地区的大葱为鲁菜中重要的调味食材。大葱质地脆嫩,辣味稍淡,清爽中略带微甜。将大葱与海参一同烧制,微辣的口感中更突出海参的鲜和嫩,同时减少海参原本的腥味,入口鲜腴弹牙。

花雕豉汁烧明虾 --- 选用新鲜明虾,以烧热的豉汁烹制,勾勒出明虾鲜艳的色泽,浇淋五年古越龙山花雕酒,花雕的醇香与豉汁的咸香结合,使这道烧明虾酱汁更加浓郁入味。

干烧大黄鱼 --- 精选新鲜大黄鱼,一字刀改,热油炸至金黄捞出。入锅将其炒至糖色后加入香料调味,以大火收汁,色泽红润油亮。这道干烧大黄鱼采用鲁菜经典的烧制技法,黄鱼肉质软嫩,味道鲜香,流连于唇齿。

德州御膳扒鸡 --- 翻阅山东美食札记,频繁地出现在史料记载当中、不可缺席的主角之一,即为扒鸡,德州的五香脱骨扒鸡为各地食客们所青睐。在清朝乾隆年间,德州扒鸡被列入贡品,供皇族们享用。

扒鸡的“扒”,则为上述提到的鲁菜多种技法之一,通常用老汤,配以口味偏重的十余二十种大料一同以文火焖煮。此次朱师傅带来的德州御膳扒鸡,采用传统扒鸡烹饪方法,扒鸡出锅后,外皮色泽金黄,筷到骨脱,味透骨髓。

老济南炝锅面 --- 鲁菜系中的面食代表当属味道咸鲜的济南炝锅面了。“炝锅”为鲁菜重要技法之一,此种技法豪迈的气势也展现了山东人豪爽大方的个性。炝锅面以热油炝锅,煸香葱花与娃娃菜丝后,加入面条灌以浓汤调味,汤汁呈茶色,清亮浓郁,入口直呼过瘾。

孔子的饮食哲学,“失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食”,对鲁菜烹饪之道的讲究和拿捏,赋予了再恰当不过的诠释。

扫码关注北京柏悦酒店微信或请致电 +86 10 8567 1795,可直接预定。

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